После окончания в 1983 г. с отличием факультета промышленного рыболовства Калининградского технического института рыбной промышленности и хозяйства работал ассистентом кафедры «промышленное рыболовство». В 1985 г. поступил в очную аспирантуру ФГУП «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» («ВНИРО») (г. Москва), после окончания которой прошел путь от младшего научного сотрудника до начальника отдела промышленного рыболовства и мониторинга «ВНИРО». В 2010–2011 гг. должность заведующего отделом совмещал с должностью заведующего лабораторией промышленного рыболовства.
С октября 2011 г. по февраль 2016 г. работал директором ФГУП (ФГБНУ) «Камчатский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» («КамчатНИРО»).
С марта по декабрь 2016 г. работал директором ФГБНУ «Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» («АтлантНИРО»).
После 3-летнего перерыва организовал научно-исследовательский рейс СТМ «АТЛАНТНИРО» в исключительной экономической зоне (ИЭЗ) и территориальном море России 26 подрайона Балтийского моря. В результате проведенных работ получены данные по распределению, численности и биомассе трансзональных промысловых видов рыб в ИЭЗ и территориальном море России. Данные работы были проведены в рамках выделенного института финансирования по государственному заданию на 2016 г.
В соответствии с решениями первой сессии Российско-Марокканской смешанной комиссии по рыболовству (2016 г.), состоявшейся в рамках реализации Соглашения между Правительством Российской Федерации и Правительством Королевства Марокко о сотрудничестве в области морского рыболовства организовал и провел экспедицию СТМ «АТЛАНТИДА» в ИЭЗ Королевства Марокко продолжительностью с октября по декабрь 2016 г.
Лапшин О.М. организовал научные и административные мероприятия, направленные на улучшение качества и точности проводимых «АтлантНИРО» исследований по оценке запасов водных биологических ресурсов и разработке стратегии их рациональной эксплуатации.
Является членом диссертационных советов на соискание ученой степени кандидата наук, на соискание ученой степени доктора наук: диссертационного совета Д307.007.01 в Федеральном государственном образовательном учреждении «Калининградский государственный технический университет, г. Калининград»; диссертационного совета Д 307.004.03 в ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии».
В 2011, 2013 гг. за многолетний добросовестный труд, за высокую организацию работы по подготовке и проведению лососевой путины, достижения в области рыбохозяйственной науки награжден Почетной грамотой, Благодарностью Руководителя Федерального агентства по рыболовству. В 2013 г. присвоено звание «Ветеран труда», в 2014 году награжден Почетной грамотой Губернатора Камчатского края. В 2015 году награжден ведомственной наградой Федерального агентства по рыболовству: званием «Почетный работник рыбного хозяйства России».
