Атлантический филиал ФГБНУ «ВНИРО» («АтлантНИРО») является одним из немногих НИИ Росрыболовства, в котором наряду с другими направлениями рыбохозяйственных исследований технологическое направление традиционно играет важную роль в решении задач отрасли, обеспечивая развитие практически всех видов технологий переработки водных биологических ресурсов, других сырьевых объектов животного и растительного происхождения. На основе результатов прикладных исследований в указанной области институт в разные годы осуществлял сотрудничество с различными организациями и предприятиями не только в Российской Федерации и Республике Беларусь, являющихся членами Евразийского экономического союза (Таможенного союза), а также с компаниями Германии, Грузии, Латвии, Литвы, Польши. Являясь одним из признанных лидеров российского рынка перспективных технологий переработки рыбы, нерыбных объектов промысла, институт поддерживает результативные партнерские отношения с сотнями предприятий среднего и малого бизнеса более чем из 60-ти регионов нашей страны. Реализуемая политика технического регулирования, предусматривающая ответственность субъекта хозяйственной деятельности за выпуск в обращение безопасной и качественной продукции на основе требований технических регламентов Евразийского экономического союза (Таможенного союза), лишь повышает значимость и востребованность актуальных результатов научно-практической деятельности Атлантический филиал ФГБНУ «ВНИРО» («АтлантНИРО»).
В целях поддержания уровня и дальнейшего развития выполняемых технологических исследований институт в 2019 году приобрел современные измерительные приборы для термобарометрических исследований и валидации параметров высокотемпературной тепловой обработки пищевой продукции в герметичной упаковке. В указанном направлении научно-практическую деятельность осуществляет лаборатория теплового консервирования гидробионтов, входящая в центр технологии переработки водных биологических ресурсов Атлантического филиала ФГБНУ «ВНИРО» («АтлантНИРО»).
Лаборатория является одним из старейших подразделений отрасли, специалисты которого имеют компетенции в области теории и практики теплового консервирования водных биологических объектов с использованием приборов для осуществления термометрических измерений. В рамках существовавшей отраслевой (бассейновой) системы обеспечения и сопровождения промышленного производства рыбных консервов получены многолетние научно-практические результаты. Коллектив нацелен на продолжение прикладных исследований по данному важнейшему для Калининградской области и других регионов нашей страны направлению. Одним из определяющих условий эффективной работы является использование современного измерительного оборудования, которое позволяет как обосновывать, так и контролировать ключевую операцию рыбоконсервного производства. Именно тепловые процессы приоритетно отвечают за обеспечение требования «промышленной стерильности» готовой пищевой продукции в герметично укупоренной упаковке.
Полученный в конце 2019 года комплект валидационных измерительных проводной и беспроводной систем, качество которых компания-изготовитель подтверждает международными сертификатами по системам СЕ и ISO 9001, включает:
- многоканальный измерительный модуль в комплектации с проводными интеллектуальными датчиками температуры;
- набор беспроводных «дата-логгеров» с датчиками температуры и давления для записи, обработки и передачи данных через многоканальную многофункциональную считывающую станцию;
- аксессуары, переходники для размещения датчиков в консервных упаковках различных видов, а также в камере стерилизационного оборудования, находящейся под избыточным давлением;
- программное обеспечение для анализа полученных данных на стадиях тепловой обработки в автоматическом режиме: температурное распределение, вычисление значений требуемых констант и эффективности процесса, изменение давления.
Анализ целевого параметра температуры в составляемом и документируемом отчете валидации может производиться в соответствии с требованиями европейских стандартов.
Сотрудники лаборатории планируют в ближайшее время ознакомиться с особенностями эксплуатации нового научного оборудования, а также освоить процедуру автоматического анализа и документирования результатов термобарометрических измерений.
Современный уровень оснащения Атлантического филиала ФГБНУ «ВНИРО» («АтлантНИРО») специализированным научным оборудованием позволит не только продолжить выполнение разноплановых прикладных исследований в рамках государственного задания, но и расширить их тематику. Одно из перспективных направлений − адаптирование базовых процессов технологии к промышленному использованию в отечественной практике новых типов герметично укупориваемой потребительской упаковки для консервов. В таком качестве позиционируется «мягкая» (пакетная) и «полужесткая» (лотки, стаканчики, тарелки) упаковка, которая выдерживает соответствующий диапазон температуры и давления. Отмечена тенденция по введению в практику теплового консервирования комбинированных банок, изготавливаемых не только из металлических, но и полимерных материалов.
В случае выработки механизмов межведомственного взаимодействия выполнение государственных работ по актуальной тематике прикладных исследований возможно совместно с институтами системы Академии наук, Роспотребнадзора и других научных и отраслевых центров.
С введением относительно рыбной пищевой продукции ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной пищевой продукции», а, следовательно, других технических регламентов Таможенного союза, согласно которым изготовитель должен иметь обоснованную уверенность в обеспечении обязательных для применения и исполнения требований, установленных к безопасности продукции и связанных с ними процессам производства, хранения, перевозки, реализации, а также требований к её маркировке и упаковке. Поэтому важными направлениями возмездных услуг, оказываемых на базе Атлантического филиала ФГБНУ «ВНИРО» («АтлантНИРО»), продолжают оставаться работы по разработке, совершенствованию технологических решений для производства и установлению обоснованных условий обращении пищевой продукции. На базе современных технических возможностей лаборатории теплового консервирования гидробионтов актуальными являются возможности осуществления как внутреннего, так внешнего аудита ключевых технологических процессов − стерилизации (термостабилизации) в условиях предприятия изготовителя. Такое обследование автоклавного парка позволяет иметь обоснованную уверенность в эффективности тепловой обработки и выпуске в обращение на территории государств-членов Евразийского экономического союза (Таможенного союза) безопасной продукции. В случае организации экспортных поставок консервированной рыбной продукции значимым направлением оказываемых услуг может стать компетентный аудит процесса стерилизации (термостабилизации) с современным документальным сопровождением, проводимый в соответствии с процедурой подтверждения соответствия требованиям биологической безопасности в стране импортера.
С учетом имеющихся многолетних компетенций в области технологии переработки, отдельных процессов теплового консервирования, комплексной оценки хранимоспособности и оснащения лаборатории современным научным исследовательским и экспериментальным технологическим оборудованием Атлантический филиал ФГБНУ «ВНИРО» («АтлантНИРО») предлагает заинтересованным предприятиям и организациям комплекс услуг на выполнение следующих основных видов технологических работ по указанному направлению деятельности:
- выполнение научно-исследовательских и опытно-технологических работ, включая комплексные исследования о факторном влиянии на качество и безопасность рыбной и иной консервированной теплом пищевой продукции;
- разработку (совершенствование) технологий изготовления пищевой продукции, включающей научно-практическое обоснование отдельных процессов, технологических решений, режимов стабилизирующей и консервирующей тепловой обработки пищевой продукции в различных видах потребительской упаковки применительно к конкретным типам оборудования;
- разработка (подтверждение) режимов теплового консервирования (стерилизации, термостабилизации, пастеризации), включая обследование фактического теплового процесса, воплощенного в конкретных условиях его ведения, в т.ч. в рамках процедуры контроля за функционированием технологического теплового оборудования при производстве (изготовлении) пищевой продукции, предусмотренной ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (статья Х), или иными требованиям биологической безопасности консервированной пищевой продукции в герметичной упаковке в стране импортера;
- научное обоснование, установление (подтверждение) сроков годности, условий хранения и перевозки рыбной и иной консервированной теплом пищевой продукции в различных видах потребительской упаковки (путем проведения натурных наблюдений, так и на основе имеющихся результатов исследований, испытаний);
- разработка документов по стандартизации (стандартов организации, технических условий) и технических документов (технологических инструкций, базовых технологических схем, норм закладки компонентов, листов утверждения режимов), необходимых для изготовления и обращения рыбной и иной консервированной теплом пищевой продукции в различных видах герметично укупоренной потребительской упаковки.
