Вы занимаетесь производством и реализацией консервов из рыбы и морепродуктов? Возможно, планируете выпускать быстрозамороженные и консервированные «готовые блюда»? Готовитесь к модернизации или проектированию рыбоконсервного предприятия?
Уважаемые коллеги!
Приглашаем ознакомиться с актуальными разработками по технологии консервов, полуконсервов и быстрозамороженных и консервированных теплом «готовых блюд» из рыбы и нерыбных объектов.
Предлагаемые техническая документация и технологические решения направлены на расширение и обновление ассортимента, снижение себестоимости продукции при приоритете гигиенической безопасности. В условиях политики технического регулирования наши специалисты помогут научно обосновать, усовершенствовать процессы её производства, хранения и перевозки.
Мы готовы и надеемся стать Вашими надежными и постоянными партнерами!
Наши достижения
Как подразделение, специализирующееся в области технологии рыбоконсервного производства, существует в отрасли более 30 лет. В 70-80-е годы под руководством С. А. Артюховой, ныне профессора кафедры, д-р техн. наук, разработаны технологии консервирования водных объектов промысла Атлантического, Тихого океанов и Балтийского моря. Это позволило организовать на предприятиях и судах Западного бассейна промышленный выпуск более 70 видов разнообразных консервов общего назначения из рыбы, криля, кальмара, консервов специального питания для детей, космонавтов.
В 90-е годы и начале века в лаборатории (заведующие лабораторией Князева Н. С., Квасницкая А. А.) выполнены разноплановые научные исследования по обоснованию перспективных для отечественной практики технологий термостабилизации и тепловой пастеризации с использованием дополнительных сохраняющих факторов (барьеров), по разработке технологии консервированных продуктов в мягкой (гибкой) упаковке. Дано зкспериментально-аналитическое обоснование унифицированного подхода к разработке режимов стерилизации рыбных консервов, процессов стерилизации (пастеризации) в условиях ступенчатого подвода тепла, метода оценки эффективности режимов стерилизации рыбных консервов по показателю их пищевой ценности. Разработками и услугами лаборатории пользуются специалисты рыбоконсервных предприятий северо-западного, центрального, южного и других регионов страны. Приоритет разработанных технических решений в области теплового консервирования рыбы и нерыбных объектов подтвержден Патентами РФ на изобретение.
Разработки лаборатории отмечены наградами различных выставочных форумов и конкурсов.
Оснащение
Располагаем условиями и оборудованием для моделирования процессов теплового консервирования:
♦варка, бланширование, обжаривание, СВЧ-нагрев;
♦измельчение;
♦диспергирование/гомогенизация;
♦укупоривание (для круглых металлических банок);
♦термосваривание пакетов из полимерных пленочных материалов, в том числе, комбинированных;
♦стерилизация, пастеризация (паром, водой);
♦хранение в регулируемых условиях.
Имеются приборы для автоматического измерения и фиксации значений температуры от минус 18 до 130 °С.
Наши исследования
В настоящее время научно-практические исследования проводятся в лаборатории по следующим направлениям:
♦Обоснование возможности перевозки стерилизованных рыбных консервов в крытых железнодорожных вагонах в летний период.
♦Разработка и рационализация технологий консервов из рыбы, включая печень, икру, молоки, и морепродуктов, включая водоросли, расфасованных в металлические банки, в стеклянные банки с металлическими и стеклянными крышками, в пакеты из комбинированных полимерных материалов; Каталог
♦Разработка технологий полуконсервов из рыбы и морепродуктов, расфасованных в металлическую, стеклянную банки, в пакеты из комбинированных полимерных материалов; Каталог
♦ Разработка и актуализация технологий кулинарных продуктов, охлажденных и/или замороженных после тепловой обработки, типа «готовое блюдо» из рыбы и морепродуктов длительных сроков хранения (свыше 2 мес.), расфасованных в различные упаковки из полимерных пленочных и комбинированных материалов;Каталог
♦ Научное обоснование режимов стерилизации консервов группы А и полуконсервов группы Д из рыбы и морепродуктов, расфасованных в металлическую и стеклянную банки, в пакеты из комбинированных полимерных материалов, применительно к автоклавам различных типов;
Предложения и услуги
Реализуем действующие документы:
♦более 30 технических условий и технологических инструкций на консервы из рыбы и нерыбных объектов;Посмотреть!
♦технические условия и технологических инструкций на полуконсервы (пастеризованные продукты) из рыбы и нерыбных объектов; Посмотреть!
♦технические условия и технологические инструкции на кулинарные изделия, охлажденные и замороженные после тепловой обработки, типа «готовое блюдо» из рыбы и морепродуктов из рыбы и нерыбных объектов;
♦более 300 листов утверждения режимов стерилизации консервов из рыбы и нерыбных объектов Посмотреть!
♦методические и инструктивные материалы по вопросам теории, практики и технологии теплового консервирования; Посмотреть!
Разрабатываем, актуализируем техническую документацию:
♦технические условия (ТУ)на консервы, полуконсервы (пастеризованные продукты), кулинарные изделия, замороженные и/или охлажденные после тепловой обработки, из рыбы и нерыбных объектов;
♦стандарты организации (СТО) на консервы, полуконсервы (пастеризованные продукты), кулинарные продукты (изделия), замороженные и/или охлажденные после тепловой обработки, из рыбы и нерыбных объектов; ♦технологические инструкции (ТИ) по производству консервов, полуконсервов (пастеризованных продуктов), кулинарных продуктов (изделий), охлажденных и/или замороженных после тепловой обработки, из рыбы и нерыбных объектов;
♦нормы на консервы, полуконсервы (пастеризованные продукты), кулинарные продукты (изделия), замороженные охлажденные и/или (после тепловой обработки) из рыбы и нерыбных объектов;
Запрос
Разрабатываем, актуализируем, адаптируем:
♦ концепцию технологических инноваций при разработке для постановки на производство полных консервов, полуконсервов и кулинарных пищевых продуктов типа «готовое блюдо» продолженных сроков хранения;
♦ технологические решения по изготовлению в промышленных условиях полных консервов из рыбы и нерыбных объектов;
♦технологические решения по изготовлению в промышленных условиях кулинарных пищевых продуктов (готовых блюд, изделий) продолженного (свыше 2 мес.) хранения, замороженных и/или охлажденных в упаковке после тепловой обработки продукта;
♦технологические решения по изготовлению в промышленных условиях консервов для кормления животных с использованием рыбного сырья;
♦технологические регламенты применения различных видов консервной тары (металлических банок различных типоразмеров, стеклянных банок с металлической крышкой, стеклянных банок со стеклянной крышкой, пакетов из комбинированных полимерных материалов и др.);
♦научно обоснованные режимы стерилизации консервов из рыбы и морепродуктов применительно к действующим автоклавам различных типов; Заявку на разработку режима стерилизации (Распечатать/Скачать документ Word) можно отправить по факсу (4012) 219997 или в виде вложенного файла отправить по электронной почте
♦научно обоснованные режимы пастеризации полуконсервов из рыбы и морепродуктов применительно к действующему оборудованию различных типов; Заявку на разработку режима пастеризации (Распечатать/Скачать документ Word) можно отправить по факсу (4012) 219997 или в виде вложенного файла (Отправить) по электронной почте
♦сроки годности консервов, полуконсервов (пастеризованных продуктов), кулинарных изделий;
♦технологические регламенты применения пищевых добавок, регламентированных и нерегламентированных требованиями СанПиН 2.3.2.1293-03, в консервированных продуктах из рыбы и нерыбных объектов;
♦технологические регламенты применения углекислотных экстрактов натуральных пряностей в консервированных продуктах из рыбы и нерыбных объектов;
Оказываем услуги:
♦инжениринговые при постановке на производство пищевых и кормовых продуктов;
♦аналитические при оценке качества консервированных продуктов из рыбы и нерыбных объектов и др.;
♦аналитические при идентификации и установлению причин брака (порчи) консервированных продуктов из рыбы и нерыбных объектов;
В разработке:
♦металлические банки
♦стеклянные банки
♦пакеты
Заведующая лабораторией: канд. техн. наук Рулева Татьяна Николаевна
КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: тел.(4012) 925-412, (4012) 219-997
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Лаборатория, как самостоятельное подразделение института, создана в 1966 году для интенсификации исследований в области посола сельди, а в последующем и других основных промысловых рыб Мирового океана.
Разработка основ и базовых технологий малосоленых пресервов, малосоленой копченой рыбы позволяет в настоящее время поддерживать в актуальном состоянии около 20 документов на малосоленую продукцию.
В последние годы основное внимание уделяется исследованиям в области повышения качества пресервов; соленой, копченой, сушеной рыбы и морепродуктов за счет оптимизации параметров продукта, в том числе режимов хранения сроков годности, упаковки, обоснования безопасных микробиологических нормативов.
Приоритетным является разработка технологий на основе соленой и копченой рыбы, в т.ч. кулинарии длительных сроков хранения, не требующих значительных капитальных вложений и востребованных рынком.
Между лабораторией и предприятиями-изготовителями рыбной продукции налажена тесная и плодотворная связь по внедрению технологий и оказанию консультационных услуг. Мы пытаемся оперативно решать вопросы, которые ставят перед нами заказчики и поэтому у нас появились документы на икру соленую, в т.ч. окрашенную, кулинарные полуфабрикаты , морепродукты мороженые.
Нашими партнерами являются предприниматели из Санкт-Петербурга и Москвы, Рязани и Барнаула, Хабаровска и Владивостока, Набережных Челнов и Ижевска, Екатеринбурга и Челябинска и ….
Готовы совместно с вами разрабатывать кратко-, средне- или долгосрочные программы по совершенствованию технологий обработки рыбы и морепродуктов в рамках двусторонних или многосторонних соглашений, в т.ч. используя преимущества ассоциации.
Можете направить запрос на приобретение технических документов или для подробной консультации.
Заведующий лабораторией: Нехамкин Борис Лазаревич
КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: тел. (4012) 925 562, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Лаборатория Балтийского моря была создана в 1956 г. С этого момента масштабы и характер исследовательских работ в Балтийском море существенно расширились - значительно активизировались исследования по биологии, распределению, условиям воспроизводства и промысла балтийских рыб, стали проводиться траловые, гидроакустические, мальковые, гидробиологические и гидрологические съемки, работы по мечению трески, а также вестись другие наблюдения, определяющие состояние и возможности эффективного промыслового использования сырьевых ресурсов.
В 1973 г. исследования по экологии и состоянию рыбных ресурсов Балтики были перенесены в Балтийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства (БалтНИИРХ) в г. Ригу (Латвия) и проводились там по 1991 г. вплоть до распада Советского Союза.
1991 г. стал годом восстановления лаборатории Балтийского моря, как структурного подразделения АтлантНИРО. Были возобновлены полномасштабные комплексные научно-исследовательские работы в Балтийском море, главными задачами которых стали обоснование краткосрочного и среднесрочного прогнозирования возможного российского вылова рыбы и разработка необходимых мер защиты интересов России в области рыболовства в Балтийском море на международном уровне.
За период с 1992 г. при участии лаборатории было организовано и проведено более 60 рейсов в Балтийское море. По программам Международного совета по исследованию моря (ICES) выполнено более 70 гидроакустических, донных и экологических съемок. Собран огромный материал по распределению и биологии рыб, гидрологии, гидрохимии, экологическим параметрам водной среды.
Специалисты лаборатории, исходя из задач научно-технического обеспечения интересов отечественного рыболовства в Балтийском море, принимают активное участие в обобщении результатов морских исследований. Находясь на рыболовных судах, сотрудники лаборатории выполняют круглогодичный сбор биопромысловой статистической, биологической и биометрической информации о рыбных объектах промысла, проводят мониторинг состояния окружающей среды.
Результаты исследований применяются при внедрении экосистемного подхода к управлению биологическими ресурсами, представляются, обсуждаются и анализируются на заседаниях Рабочих групп ИКЕС по интегрированным оценкам в Балтийском море (WGIAB). Ежегодно обсуждаются на заседаниях Рабочей группы ИКЕС по балтийским международным съемкам (WGBIFS), планируется проведение новых съемок.
Полученные материалы представляются на заседаниях Рабочей группы ИКЕС по оценке запасов рыб и рыболовства в Балтийском море (WGBFAS), где происходит обобщение международных биопромысловых данных по донным и пелагическим видам рыб, анализируются и обобщаются результаты международных учетных траловых и гидроакустических съемок. Конечным результатом заседаний Рабочей группы является оценка состояния запасов рыб Балтийского моря по принятым единицам международного управления, прогнозирование ОДУ рыб на краткосрочную и среднесрочную перспективу в зависимости от режима их эксплуатации, а также выработка рекомендаций по интенсивности использования этих запасов в ближайшие годы.
С учетом материалов Рабочей группы ИКЕС по оценке запасов рыб и рыболовства в Балтийском море специалисты лаборатории в рамках госконтрактов с Росрыболовством ежегодно готовят материалы к прогнозам ОДУ и рекомендуемых объемов добычи водных биологических ресурсов в Балтийском море на предстоящий год.
Заведующий лабораторией: канд. биол. наук Гулюгин Сергей Юрьевич
КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: тел. (4012) 925 568, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Группа проводит исследования промысловых видов рыб и беспозвоночных в районах СЗА, СВА, ЦВА, ЮВА, ЮЗА и прилегающих антарктических водах, Юго-Восточной части Тихого океана, юго-восточной части Балтийского моря и его заливах. Специалистами проводятся исследования нескольких типов: паразитологические, эпизоотологические, экологические и прикладные.
Паразитологические исследования включают в себя:
♦ изучение систематики, морфологии и фауны паразитов рыб и промысловых беспозвоночных;
♦ исследование влияния различных экологических факторов на формирование фауны паразитов рыб и беспозвоночных;
♦ выявление паразитов, представляющих опасность для здоровья человека.
Эпизоотологические исследования включают в себя:
♦ изучение болезней промысловых видов рыб (этиология, динамика заболеваемости);
♦ исследование влияния различных экологических факторов на эпизоотическое состояние популяций промысловых рыб;
♦ выявление заболеваний, возбудители которых представляют опасность для здоровья человека и животных.
Экологические исследования включают в себя:
♦ изучение видового разнообразия паразитов у хозяев (рыб и беспозвоночных) различных экологических групп;
♦ использование паразитов в качестве биоиндикаторов при исследовании различных сторон биологии хозяев;
♦ использование данных по зараженности и болезням рыб при оценке экологической ситуации в водоемах.
Прикладные исследования включают в себя:
♦ использование паразитологических данных в комплексных исследованиях при выделении единиц запасов промысловых видов рыб и беспозвоночных;
♦ выявление паразитов, представляющих опасность для здоровья человека или портящих товарные качества рыбы и рыбной продукции;
♦ разработку рекомендаций по использованию пораженного сырья;
♦ оценку паразитологической и эпизоотологической ситуации в районах промысла.
Руководитель группы: Будиловская Анжелика Ивановна
КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: тел. (4012) 925 363, e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
