29 июня 2022 г. в Диссертационном совете Калининградского государственного технического университета успешно прошли защиты диссертационных работ на соискание ученой степени кандидата технических наук, представленных сотрудниками лаборатории стандартизации и нормирования Атлантического филиала ФГБНУ «ВНИРО» («АтлантНИРО») - Ильей Морозовым и Владиславом Галдукевичем. Оба соискателя защищали диссертации по специальности 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств».
Владислав Галдукевич защитил диссертационную работу по теме «Совершенствование технологии комбинированных продуктов на основе фарша из антарктического криля и пищевых рыбных отходов». Результатом исследований стала научно обоснованная технология комбинированных рыбокреветочных изделий, базирующаяся на изучении состава и свойств фарша из пищевых отходов от переработки трески и сыромороженого фарша из антарктического криля, применяемых в качестве пищевых кулинарных полуфабрикатов в технологии готовой продукции. Впервые была доказана эффективность использования анолита электрохимического раствора NaCl (ЭХА-воды) с концентрацией ионов активного хлора в диапазоне 25–50 мг/л при промывке рыбного фарша из отходов от разделки трески в процессе производства комбинированного продукта. С применением математического моделирования разработаны технологические параметры получения из пищевых полуфабрикатов фаршей, являющихся основой для получения мороженых комбинированных рыбокреветочных изделий высокой степени кулинарной готовности.
В работе был также осуществлён подбор ингредиентов растительного происхождения, входящих в состав рецептур, для обогащения комбинированного рыбокреветочного продукта, разработаны рецептуры формованных замороженных полуфабрикатов на основе комбинированной фаршевой смеси.
Илья Морозов представил к защите диссертацию - «Разработка технологии кулинарных желейных изделий на основе полуфабрикатов, приготовленных из пищевой рыбной продукции». В своей работе разработал научно обоснованную технологию желейных продуктов, базирующуюся на изучении состава и свойств отходов от переработки рыбы и ламинариевых водорослей и отваров на их основе, применяемых в качестве пищевых кулинарных полуфабрикатов в технологии желейной продукции
Впервые с применением математического моделирования разработаны технологические параметры получения из пищевых полуфабрикатов - отваров, являющихся основой для получения желейных продуктов высокой степени кулинарной готовности. В диссертации было обосновано применение структурообразователей для получения желеобразующих композиций на основе отваров. Научно обоснованы ассортимент и рецептуры получаемого желейного продукта, разработаны и апробированы технологии желейной продукции из рыбных кулинарных полуфабрикатов. Разработана технология комплексной переработки ламинарии и рыбного сырья с дополнительным выпуском пищевой и кормовой продукции.
Члены диссертационного совета приняли положительное решение о присуждении Владиславу Галдукевичу и Илье Морозову ученой степени кандидат технических наук, была подчеркнута важность результатов диссертационных работ для отечественной рыбоперерабатывающей отрасли.
С авторефератами диссертаций можно ознакомиться здесь:
- автореферат В.А. Галдукевич;
Поздравляем коллег с успешной защитой!
