В период работы V Международного рыбопромышленного форума и Выставки рыбной индустрии, морепродуктов и технологий (Global Fishery Forum & Seafood Expo Russia 2022), проходивших с 21 по 23 сентября 2022 года в Санкт-Петербурге на базе КВЦ «Экспофорум», сотрудники центра технологии переработки водных биологических ресурсов Атлантического филиала ФГБНУ «ВНИРО» («АтлантНИРО») стали участниками ряда мероприятий.
Заведующая лабораторией теплового консервирования гидробионтов, к.т.н. Татьяна Рулева приняла участие в качестве спикера в конференции «Сорвать банк на банках: развитие рынка консервированной рыбной продукции» включенной в деловую программу выставки. Выступление было посвящено традициям, проблемным вопросам и перспективным направлениям изготовления отечественных консервов из рыбного сырья.
Состоявшаяся дискуссия участников, модератором которой выступил председатель Рыбного союза Александр Панин, показала возможности формирования новых сегментов рынка. В частности, таких как консервированные «готовые блюда», разнообразные закусочные консервы на рыбной, растительно-рыбной или рыборастительной основе.
Очевидные перспективы открывает применение нетрадиционной для отечественного рынка рыботоваров эргономичной консервной упаковки и прежде всего банок, лотков, пакетов из полимерных и комбинированных материалов.
При приоритете обеспечения безопасности консервированной теплом рыбной продукции в соответствии с требованиями технических регламентов, очевидна актуализация подходов к оценке её качества, сориентированная на ранжирование по категориям (сортам) с учетом специфичных дефектов.
Успешным оказалось участие старшего специалиста лаборатории теплового консервирования гидробионтов центра технологии переработки водных биологических ресурсов Татьяны Красаковой в I-ом Международном отраслевом чемпионате рыбохозяйственного комплекса по передовым международным стандартам «FISHERY SKILLS 2022».
В компетенции «Обработка водных биоресурсов» конкурсное задание включало выполнение трех моделей: А. Производство соленой, маринованной продукции и пресервов, В. Производство полуфабрикатов и С. Производство кулинарной продукции.
Наша конкурсантка, представляющая технологическое направление Атлантического филиала ФГБНУ «ВНИРО» («АтлантНИРО»), продемонстировала профессиональные компетенции и знания в процессе изготовления трех видов пищевой рыбной продукции: пресервов из сельди атлантической филе-кусочки в янтарно-горчичном соусе; рыбного кулинарного полуфабриката «Биточки из минтая с имбирем «Тонус» и рыбного кулинарного изделия «Шашлык из филе минтая запеченного с креветкой эквадорской гриль «Умами».
По результатам экспертной оценки образцов всех участников чемпионата Татьяне Красаковой было присуждено III место с вручением благодарственного письма Федерального агентства по рыболовству Министерства сельского хозяйства Российской Федерации.
Сотрудники Центра провели деловые переговоры и консультации с представителями рыбоперерабатывающих организаций, наметив дальнейшие пути сотрудничества, а также посетили рыбоперерабатывающее предприятие для ознакомления с особенностями технологического процесса производства широкого ассортимента пищевой рыбной продукции, включая соленую, копченую, вяленую и другие.
