Лаборатория общей технологии, нормирования и стандартизации рыбопродукции работает по следующим направлениям:
1. Разработка технологий рыбных фаршевых продуктов;
- Производство фаршевых изделий позволяет увеличить выход съедобной части рыб до 60%, вместо 40% при филетировании, выпускать разнообразный ассортимент продукции для покупателей различного возраста и одинакового достатка, в том числе лечебно- профилактических. На единой технологической линии можно перерабатывать различные виды рыб и морепродуктов, выпускать кулинарную продукцию готовую к употреблениюи полуфабрикаты, для дальнейшей термической обработки по вкусу покупателей. Ассортимент формованной продукции включает рыбные и рыборастительные продукты (фишбургеры, котлеты, пельмени, рыбные палочки, и.т.д.), рыбные рулеты, рыбу фаршированную, хлеба рыбные, колбасы, сосиски, сардельки рыбные вареные, ассорти рыбное (переход на раздел 8) горячего и холодного копчения.
2. Нормирование расхода сырья при производстве рыбопродукции;
- Нормирование – это главный элемент управления стабильностью экономического развития предприятия и доказательная база между производителем и службами надзора. Располагаем банком данных отраслевых норм отходов, потерь, расхода сырья при производстве рыбопродукции. Эти нормы разработаны более 10 лет назад и были одинаковы для всех предприятий отрасли без учета конкретных условий производства. Специалисты лаборатории оказывают методическую помощь при освоении методик современного нормирования для разработки индивидуальных норм на производстве Полученные данные позволяют планировать мероприятия по увеличению выхода продукции, пересмотру норм и нормативов, обосновать объемы производства в контролирующих организациях.
3. Стандартизация и техническое регулирование.
В составе лаборатории общей технологии, нормирования и стандартизации рыбопродукции функционирует служба стандартизации, которая проводит работы по разработке и актуализации документов по стандартизации всех уровней (ГОСТ, ГОСТ Р, СТО, ТУ).
Служба стандартизации имеет статус Подкомитета (ПК-4) Технических комитетов по стандартизации МТК/ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и нерыбных объектов, тара, методы контроля» и МТК/ТК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые и упаковка».
Направления научной деятельности:
♦ участие в разработке единых отраслевых методик определения норм расхода сырья при производстве продуктов из гидробионтов;
♦ участие в разработке и научном обосновании отраслевых норм отходов потерь, расхода сырья при производстве рыбной продукции;
♦ определение и согласование индивидуальных норм расхода сырья на конкретных пищевых предприятиях;
♦ разработка и научное обоснование норм естественной убыли при транспортировании и хранении охлажденной продукции;
♦ разработка новых технологий производства фаршевых продуктов стабильно высокого качества;
♦ разработка и актуализация документов по стандартизации (межгосударственных и национальных стандартов, стандартов организаций, технических условий) на пищевую, кормовую, техническую продукцию из рыбы, морских беспозвоночных и водорослей, а также упаковку для рыбных продуктов;
♦ проведение научно-технической экспертизы документов по стандартизации
Услуги:
♦ снижаем себестоимость продукции путем нормирования производства:
♦ обучаем персонал правилам нормирования с предоставлением отраслевых методик;
♦ способствуем оптимальному изъятию квот на рыбу-сырец:
♦ разрабатываем., обосновываем, согласовываем индивидуальные нормы расхода сырья на Вашем производстве, которые являются официальными документами для контролирующих служб:
♦ предоставляем информацию для составления бизнес-планов по нормам расхода сырья на единицу готовой продукции;
♦ рекомендуем ассортимент и технологии производства фаршевых рыбных продуктов;
♦ разрабатываем стандарты организаций (СТО), технические условия (ТУ), технологические инструкции (ТИ) и изменения к ним для рыбопромышленных предприятий;
♦ проводим экспертизу нормативных документов всех уровней в соответствии с требованиями Национальной и Межгосударственной систем стандартизации и законодательных актов Российской Федерации.
♦ оказываем консультационные услуги по вопросам стандартизации и технического регулирования в части предоставления информации по оформлению СТО, ТУ, ТИ, терминологии, маркировке, кодам ОКП, ассортиментным знакам и другим актуальным вопросам
Реализация:
♦ технических документов (ТУ, ТИ) на рыбную, в том числе фаршевую продукцию;
♦ сборников норм отходов, потерь, выхода готовой продукции при переработке сырья водного происхождения;
♦ отраслевых документов на сырье и рыбную продукцию.
Заведующая лабораторией : канд. техн. наук Андрюхин Анатолий Владимирович
КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: тел. (4012) 925-563, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Вы занимаетесь производством и реализацией консервов из рыбы и морепродуктов? Возможно, планируете выпускать быстрозамороженные и консервированные «готовые блюда»? Готовитесь к модернизации или проектированию рыбоконсервного предприятия?
Уважаемые коллеги!
Приглашаем ознакомиться с актуальными разработками по технологии консервов, полуконсервов и быстрозамороженных и консервированных теплом «готовых блюд» из рыбы и нерыбных объектов.
Предлагаемые техническая документация и технологические решения направлены на расширение и обновление ассортимента, снижение себестоимости продукции при приоритете гигиенической безопасности. В условиях политики технического регулирования наши специалисты помогут научно обосновать, усовершенствовать процессы её производства, хранения и перевозки.
Мы готовы и надеемся стать Вашими надежными и постоянными партнерами!
Наши достижения
Как подразделение, специализирующееся в области технологии рыбоконсервного производства, существует в отрасли более 30 лет. В 70-80-е годы под руководством С. А. Артюховой, ныне профессора кафедры, д-р техн. наук, разработаны технологии консервирования водных объектов промысла Атлантического, Тихого океанов и Балтийского моря. Это позволило организовать на предприятиях и судах Западного бассейна промышленный выпуск более 70 видов разнообразных консервов общего назначения из рыбы, криля, кальмара, консервов специального питания для детей, космонавтов.
В 90-е годы и начале века в лаборатории (заведующие лабораторией Князева Н. С., Квасницкая А. А.) выполнены разноплановые научные исследования по обоснованию перспективных для отечественной практики технологий термостабилизации и тепловой пастеризации с использованием дополнительных сохраняющих факторов (барьеров), по разработке технологии консервированных продуктов в мягкой (гибкой) упаковке. Дано зкспериментально-аналитическое обоснование унифицированного подхода к разработке режимов стерилизации рыбных консервов, процессов стерилизации (пастеризации) в условиях ступенчатого подвода тепла, метода оценки эффективности режимов стерилизации рыбных консервов по показателю их пищевой ценности. Разработками и услугами лаборатории пользуются специалисты рыбоконсервных предприятий северо-западного, центрального, южного и других регионов страны. Приоритет разработанных технических решений в области теплового консервирования рыбы и нерыбных объектов подтвержден Патентами РФ на изобретение.
Разработки лаборатории отмечены наградами различных выставочных форумов и конкурсов.
Оснащение
Располагаем условиями и оборудованием для моделирования процессов теплового консервирования:
♦варка, бланширование, обжаривание, СВЧ-нагрев;
♦измельчение;
♦диспергирование/гомогенизация;
♦укупоривание (для круглых металлических банок);
♦термосваривание пакетов из полимерных пленочных материалов, в том числе, комбинированных;
♦стерилизация, пастеризация (паром, водой);
♦хранение в регулируемых условиях.
Имеются приборы для автоматического измерения и фиксации значений температуры от минус 18 до 130 °С.
Наши исследования
В настоящее время научно-практические исследования проводятся в лаборатории по следующим направлениям:
♦Обоснование возможности перевозки стерилизованных рыбных консервов в крытых железнодорожных вагонах в летний период.
♦Разработка и рационализация технологий консервов из рыбы, включая печень, икру, молоки, и морепродуктов, включая водоросли, расфасованных в металлические банки, в стеклянные банки с металлическими и стеклянными крышками, в пакеты из комбинированных полимерных материалов; Каталог
♦Разработка технологий полуконсервов из рыбы и морепродуктов, расфасованных в металлическую, стеклянную банки, в пакеты из комбинированных полимерных материалов; Каталог
♦ Разработка и актуализация технологий кулинарных продуктов, охлажденных и/или замороженных после тепловой обработки, типа «готовое блюдо» из рыбы и морепродуктов длительных сроков хранения (свыше 2 мес.), расфасованных в различные упаковки из полимерных пленочных и комбинированных материалов;Каталог
♦ Научное обоснование режимов стерилизации консервов группы А и полуконсервов группы Д из рыбы и морепродуктов, расфасованных в металлическую и стеклянную банки, в пакеты из комбинированных полимерных материалов, применительно к автоклавам различных типов;
Предложения и услуги
Реализуем действующие документы:
♦более 30 технических условий и технологических инструкций на консервы из рыбы и нерыбных объектов;Посмотреть!
♦технические условия и технологических инструкций на полуконсервы (пастеризованные продукты) из рыбы и нерыбных объектов; Посмотреть!
♦технические условия и технологические инструкции на кулинарные изделия, охлажденные и замороженные после тепловой обработки, типа «готовое блюдо» из рыбы и морепродуктов из рыбы и нерыбных объектов;
♦более 300 листов утверждения режимов стерилизации консервов из рыбы и нерыбных объектов Посмотреть!
♦методические и инструктивные материалы по вопросам теории, практики и технологии теплового консервирования; Посмотреть!
Разрабатываем, актуализируем техническую документацию:
♦технические условия (ТУ)на консервы, полуконсервы (пастеризованные продукты), кулинарные изделия, замороженные и/или охлажденные после тепловой обработки, из рыбы и нерыбных объектов;
♦стандарты организации (СТО) на консервы, полуконсервы (пастеризованные продукты), кулинарные продукты (изделия), замороженные и/или охлажденные после тепловой обработки, из рыбы и нерыбных объектов; ♦технологические инструкции (ТИ) по производству консервов, полуконсервов (пастеризованных продуктов), кулинарных продуктов (изделий), охлажденных и/или замороженных после тепловой обработки, из рыбы и нерыбных объектов;
♦нормы на консервы, полуконсервы (пастеризованные продукты), кулинарные продукты (изделия), замороженные охлажденные и/или (после тепловой обработки) из рыбы и нерыбных объектов;
Запрос
Разрабатываем, актуализируем, адаптируем:
♦ концепцию технологических инноваций при разработке для постановки на производство полных консервов, полуконсервов и кулинарных пищевых продуктов типа «готовое блюдо» продолженных сроков хранения;
♦ технологические решения по изготовлению в промышленных условиях полных консервов из рыбы и нерыбных объектов;
♦технологические решения по изготовлению в промышленных условиях кулинарных пищевых продуктов (готовых блюд, изделий) продолженного (свыше 2 мес.) хранения, замороженных и/или охлажденных в упаковке после тепловой обработки продукта;
♦технологические решения по изготовлению в промышленных условиях консервов для кормления животных с использованием рыбного сырья;
♦технологические регламенты применения различных видов консервной тары (металлических банок различных типоразмеров, стеклянных банок с металлической крышкой, стеклянных банок со стеклянной крышкой, пакетов из комбинированных полимерных материалов и др.);
♦научно обоснованные режимы стерилизации консервов из рыбы и морепродуктов применительно к действующим автоклавам различных типов; Заявку на разработку режима стерилизации (Распечатать/Скачать документ Word) можно отправить по факсу (4012) 219997 или в виде вложенного файла отправить по электронной почте
♦научно обоснованные режимы пастеризации полуконсервов из рыбы и морепродуктов применительно к действующему оборудованию различных типов; Заявку на разработку режима пастеризации (Распечатать/Скачать документ Word) можно отправить по факсу (4012) 219997 или в виде вложенного файла (Отправить) по электронной почте
♦сроки годности консервов, полуконсервов (пастеризованных продуктов), кулинарных изделий;
♦технологические регламенты применения пищевых добавок, регламентированных и нерегламентированных требованиями СанПиН 2.3.2.1293-03, в консервированных продуктах из рыбы и нерыбных объектов;
♦технологические регламенты применения углекислотных экстрактов натуральных пряностей в консервированных продуктах из рыбы и нерыбных объектов;
Оказываем услуги:
♦инжениринговые при постановке на производство пищевых и кормовых продуктов;
♦аналитические при оценке качества консервированных продуктов из рыбы и нерыбных объектов и др.;
♦аналитические при идентификации и установлению причин брака (порчи) консервированных продуктов из рыбы и нерыбных объектов;
В разработке:
♦металлические банки
♦стеклянные банки
♦пакеты
Заведующая лабораторией: канд. техн. наук Рулева Татьяна Николаевна
КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: тел.(4012) 925-412, (4012) 219-997
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Лаборатория, как самостоятельное подразделение института, создана в 1966 году для интенсификации исследований в области посола сельди, а в последующем и других основных промысловых рыб Мирового океана.
Разработка основ и базовых технологий малосоленых пресервов, малосоленой копченой рыбы позволяет в настоящее время поддерживать в актуальном состоянии около 20 документов на малосоленую продукцию.
В последние годы основное внимание уделяется исследованиям в области повышения качества пресервов; соленой, копченой, сушеной рыбы и морепродуктов за счет оптимизации параметров продукта, в том числе режимов хранения сроков годности, упаковки, обоснования безопасных микробиологических нормативов.
Приоритетным является разработка технологий на основе соленой и копченой рыбы, в т.ч. кулинарии длительных сроков хранения, не требующих значительных капитальных вложений и востребованных рынком.
Между лабораторией и предприятиями-изготовителями рыбной продукции налажена тесная и плодотворная связь по внедрению технологий и оказанию консультационных услуг. Мы пытаемся оперативно решать вопросы, которые ставят перед нами заказчики и поэтому у нас появились документы на икру соленую, в т.ч. окрашенную, кулинарные полуфабрикаты , морепродукты мороженые.
Нашими партнерами являются предприниматели из Санкт-Петербурга и Москвы, Рязани и Барнаула, Хабаровска и Владивостока, Набережных Челнов и Ижевска, Екатеринбурга и Челябинска и ….
Готовы совместно с вами разрабатывать кратко-, средне- или долгосрочные программы по совершенствованию технологий обработки рыбы и морепродуктов в рамках двусторонних или многосторонних соглашений, в т.ч. используя преимущества ассоциации.
Можете направить запрос на приобретение технических документов или для подробной консультации.
Заведующий лабораторией: Нехамкин Борис Лазаревич
КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: тел. (4012) 925 562, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
