Доктор технических наук, профессор
«Почетный работник рыбного хозяйства России»
Серпунина Л.Т. в 1972 году с отличием окончила Петрозаводский государственный университет им. О.В. Куусинена, а также аспирантуру Государственного научно-исследовательского института рыбного хозяйства и в 1977 году успешно защитила кандидатскую диссертацию. В 1979 г. прошла по конкурсу на должность младшего научного сотрудника лаборатории консервного производства АтлантНИРО.
За 23 года работы в институте прошла путь от старшего научного сотрудника до ведущего научного сотрудника этой лаборатории. Серпунина Л.Т. проявила себя эрудированным и творческим специалистом в области прикладной биохимии. Ею были обобщены данные по пищевой ценности более 40 наименований традиционных рыбных консервов промышленного выпуска, а также многочисленных новых видов из перспективных объектов промысла. При ее активном участии развита методология квалиметрии пищевой ценности и научного обоснования оптимальных режимов стерилизации консервов за счет применения комплексной оценки их эффективности по показателям стерильности и гидролитического эффекта белка. Эти научные результаты нашли отражение в методологических разработках лаборатории консервного производства, в частности «Методике оценке эффективности режимов стерилизации консервов из гидробионтов по показателям пищевой ценности», методических указаниях по определению химического состава и пищевой ценности рыбных консервов, пресервов и рыбопродукции с целью внесения данных на потребительскую упаковку.
Под руководством Серпуниной Л.Т. создана методологическая, технологическая, нормативная база для производства рыбных консервов для детского, диетического, лечебно-профилактического и специального питания. Она провела широкий спектр исследований, по изысканию витаминных препаратов, лекарственных растений и других эффективных обогатителей, которые придают консервам дополнительные защитные и лечебные свойства. Приоритет технологических решений этих продуктов подтвержден авторским свидетельством и 4 патентами РФ. Консервы для питания детей младшего возраста экспонировались на отраслевых выставках, отмечены медалями и дипломами.
В 1994 году перешла на преподавательскую работу в КГТУ. В 2000 году успешно защитила диссертацию на соискание ученой степени доктора технических наук по теме «Обоснование нутрициологического подхода для разработки технологии консервов целевого назначения из гидробионтов».
Л.Т. Серпунина в период 2002-2009 гг. успешно руководила работой кафедры технологии продуктов питания КГТУ. При ее непосредственном участии открыта подготовка студентов по новой специальности «Технология продуктов общественного питания», создан филиал кафедры на базе технологических лаборатории АтлантНИРО. С 2001 по 2008 г. выполняла обязанности ученого секретаря совета КГТУ по защите докторских диссертаций по специальности «Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств». В качестве руководителя подготовила 4 кандидата технических наук.
В соавторстве опубликовала более 250 научных и учебно-методических работ, 4 учебника и 2 монографии.
Награждена медалями «300 лет Российскому флоту», "Ветеран рыбного хозяйства России".
