В Атлантическом филиале ГНЦ РФ ФГБНУ «ВНИРО» («АтлантНИРО») состоялось заседание расширенного Ученого совета по вопросам добычи и переработки атлантической финты.
В мероприятии приняли участие представители Западно-Балтийского территориального управления Росрыболовства, Правительства Калининградской области, рыбодобывающих организаций и ресторанного бизнес-сообщества.
В непростой систематике восточноатлантических сельдей рода Alosa в качестве подвида выделена финта атлантическая (Alosa fallax fallax) с ареалом от Исландии и Скандинавии до Марокко, включая, Балтийское море (Свиридов, 1952, Кукуев, 2008). Куршский залив Балтийского моря является уникальным водоемом Российской Федерации, где осуществляется нерест данного вида в мае-июне.
В начале XX века финта имела важное значение в прибрежном промысле Балтийского моря и в Куршском заливе. В середине прошлого столетия в связи со значительным снижением запаса она была занесена в Красную книгу и до 2011 г. находилась в Перечне (списке) объектов животного мира, занесенных в Красную книгу Российской Федерации [Голубкова и др., 2009]. С середины 90-х годов XX века отмечен рост численности финты в прибрежной части Балтийского моря и Куршском заливе. Взрослые особи стали чаще попадать в орудия лова, а в 1997 г. в заливе были обнаружены нерестовые концентрации финты, с 2004 г. появление финты в прилове стало неизбежным, ее ежегодный вылов стал достигать нескольких десятков тонн. Специалистами констатировалось, что запас вида многократно вырос, угроза ее исчезновения перестала существовать. Это обстоятельство послужило основанием для выведения финты из Красной книги.
Атлантическим филиалом ВНИРО совместно с Калининградским областным союзом рыболовецких колхозов были проведены исследования и подготовлено обоснование выведения финты из Перечня (списка) объектов животного мира, занесенных в Красную книгу РФ. Приказом Министерства природных ресурсов и экологии Российской Федерации от 28.04.2011 г. № 242 атлантическая финта исключена из указанного Перечня.
Таким образом, с 2012 г. данный вид разрешено использовать промыслом, его добыча (вылов) осуществляется на основании договоров пользования водными биоресурсами в соответствии с ежегодным приказом Росрыболовства «О мерах по реализации постановления Правительства Российской Федерации от 25 августа 2008 г. № 643». Рекомендованный вылов в 2012-2025 гг. атлантической финты в Куршском заливе Балтийского моря составлял 60 т в год и до 2024 г. освоение данного объема в среднем составляло 50 %. В последние годы заходы финты в Куршский залив увеличились, вылов в 2026 году составил 124 т.
Несмотря на свою уникальность и значимый для Калининградской области вылов, данный ресурс на сегодняшний день не имеет широкого распространения на рынке. Этому есть ряд причин, в том числе отсутствие технологических решений для переработки атлантической финты, а также отсутствие в медиаполе позиционирования финты как особого объекта рыболовства региона, который в перспективе мог бы стать пищевым рыбным брендом области наряду со «шпротами» и продукцией из угря речного.
Вместе с тем химический состав финты удовлетворяет потребностям организма человека в ключевых нутриентах, в частности, в полноценных белках, полиненасыщенных жирных кислотах, включая омега-3 жирные кислоты (в том числе эйкозопентаеновую, линоленовую и др.), минеральных веществах и витаминах. По содержанию незаменимых аминокислот белки мышечной ткани данного вида превосходят белок, установленный ФАО/ВОЗ в качестве «эталонного».
Специалисты центра технологии переработки водных биологических ресурсов «АтлантНИРО» разработали программу исследований, направленных на выработку решений по комплексной переработке финты, включая исследование химического состава, активности тканевых ферментов, реологических свойств фаршевых систем, работы по поиску возможности улучшения цвета филе, оценке эффективности размягчения костей при технологической обработке и другие работы.
Программа предполагает установление параметров и разработку режимов технологических процессов изготовления различных видов продукции, включая соленую, копченую, кулинарную продукцию, полуфабрикаты высокой степени готовности, продукцию теплового консервирования, функциональную продукцию, экструдированные комбикорма из отходов от разделки и иную продукцию.
Реализация данной программы может способствовать продвижению атлантической финты как регионального пищевого бренда Калининградской области.
